Топинамбур

Топнамбур или земляная груша - рецепты здоровья

В Украине земляную грушу иногда называют еще валахской репой. Однако это вызывает непонимание. Поскольку у настоящей золотистой круглой репки волосы короткие, а у этого, удлиненного, похожего на грушу, растения (от чего и название-земляная груша) стебель достигает трех метров.

Листочки черешковые заостренные, подобные подсолнечнику. Цветет ярко-желтыми, собранными в соцветия цветками.

Земляная груша (топинамбур), как картофель, пришла к нам из Америки из провинции Топинамбур (отсюда и второе название). И хотя ее плоды по вкусовым качествам близки к картофелю, пищевая ценность их немного ниже. Высоко ценятся лечебные свойства земляной груши. В диетическом питании она очень полезна людям, которым противопоказан картофель, т.е. больным сахарным диабетом.

Ведь в плодах много полисахарида, инулина, который, попадая в организм, расщепляется. Вследствие этого образуется фруктоза, необходимая людям, страдающим от этой болезни. Некоторые любят употреблять земляную грушу сырой. Можно готовить разнообразные вкусные блюда из печеной, вареной земляной груши. А если предпочитаете сырой, то лучше делать салаты.

Для этого клубни нужно почистить, натереть на терке, добавить лук, петрушку, заправить сметаной. Вареные клубни очень вкусны, приправленные сливочным маслом. Но тот, кто пробовал их сваренными в вине со сливочным маслом, заметил, что они по качеству не уступают деликатесным артишокам.

Народная медицина часто обращалась к земляной груше. Отвары ее и сама вареная груша рекомендовались как мочегонное средство (с послабляющим действием). Настоями на вине с успехом лечили сердечные заболевания. Свежим соком сырых клубнейи пользовались для снижения кислотности желудочного сока, особенно когда человек страдал от изжоги.

Однако сок ценен тем, что не только снижает кислотность, но и повышает, если она низкая. То есть - нормализует. Кроме этого, регулируя функцию кишечника, сок помогает избавиться от запоров, устраняет боль в желудке и кишечнике, потому обладает противовоспалительными свойствами. Одна столовая ложка свежего сока снимает тошноту.

Это один из надежных средств от головной боли и особенно тогда, когда она вызвана повышенным давлением. Ведь этот чудодейственный сок снижает кровяное давление.

Показан сок топинамбура и больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки (ведь при лечении соком земляной груши быстро заживают язвы и небольшие раны), а также необходимый им как профилактическое средство. Особенно в осенне-весенние периоды, когда болезни обостряются.

Весной сок и салаты из земляной груши нужны не только больным, но и здоровым, чтобы пополнить организм витаминами и микроэлементами. Если сок топинамбура вам не подходит, то сделайте квас из очищенных нарезанных клубней.

Залейте их теплой кипяченой водой и поставьте в теплое место. Через трое суток напиток готов. По другому рецепту квас делают, добавляя дрожжи и немного сахара для вкуса. Пить по полстакана 2-3 раза в день.

В заключение отметим, что пользоваться свежими клубнями земляной груши вы сможете даже зимой, принимая их прямо с грядки. Потому что это растение не боится холода. Даже пролежав в земле, в буртах, клубни не теряют своих ценных качеств, становятся слаще, вкуснее.

Что приготовить из топинамбура

Салат осенний: Очистите клубни, натрите на крупной терке, добавьте квашеную капусту и тертые яблоки в соотношении 2:2:1, мелко нарезанный лук, растительное масло, соль по вкусу. Перемешайте и приправьте зеленью.

Топинамбур, запеченный с сыром: Очищенные клубни отварите в воде без соли. Выложите на сковороду, посыпьте тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, залейте сметаной и запеките в духовке. На 500 граммов топинамбура потребуется 100 граммов сыра, 50 граммов зелени, 100 граммов сметаны.

Запеканка: Клубни очистите, натрите на крупной терке, слегка обжарьте на растительном масле и охладите. Взбейте яйца, посолите, поперчите, добавьте топинамбур и выпекайте в духовке 20-25 минут. Подавайте запеканку горячей, посыпав зеленым луком.

Топинамбур в кляре: Очищенные клубни залейте подсоленным кипятком и варите до готовности. Кляр сделайте такой: взбейте яйца, смешайте их с мукой, сметаной, солью и перцем. Обмакните в кляр клубни и поджарьте их во фритюре (большом количестве горячего растительного масла). Подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной. На 500 граммов топинамбура – 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Топинамбур квашеный: Сырые клубни нарежьте на тонкие кружочки, уложите в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и залейте немного подсоленной водой. Оставьте в теплом месте для брожения. После того как брожение закончится, храните топинамбур в прохладном месте, подавая к разным блюдам в качестве гарнира.

Оладьи: В 0,5 литра теплой простокваши добавьте 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и 300-500 граммов натертого на крупной терке топинамбура. Вымесите тесто, добавив немного соды. Выпекайте оладьи на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.