Первая зелень или что у нас на столе

Сегодня рацион городского человека уже не зависит от времени года, но как все таки приятный приход весны: самых душистых тепличных огурчиков, сочной грунтовой зелени, а также майского редиса.

И это тот случай, когда можно не задумываясь над калорийностью пищи учитывать желания организма есть первую зелень на завтрак, обед и ужин. Поэтому так и сделайте: посыпьте резаной зеленью все блюда без разбора, заменяя салат, и закусывайте хрустящей редькой ...

Петрушку и укроп наши предки долгое время выращивали как декоративные растения. Аромат укропа древние греки сравнивали с запахом роз по красоте. Позже укроп и петрушку начали считать только лекарственными травами.

Сок петрушки заживляет раны, содержит фолийеву кислоту, которая регулирует процесс кровообращения. Особенно полезна свежая зелень будущим мамам.

Укроп также богат витамином С и каротином, укрепляющим зрение. К тому же известный научный факт, что свежая зелень укропа и петрушки чрезвычайно богата эфирными веществами, повышает аппетит.

Лук и чеснок не покидают наш стол круглый год. Да разве можно сравнивать увядшие за зиму луковицы и зубчики с зеленью. Зеленый чеснок и лук богаты не только ароматными веществами, но и фитонцидами, а также как и «корешки» содержат много минеральных солей и витаминов.

Например, в луке-порее особенно много ценных солей калия, а в чесноке - фтора. Итак, если вам не очень хочется испарять вокруг себя ароматы свежего лука, а получить дозу полезных микроэлементов желательно, смело жарьте, запекайте, отваривайте лук и чеснок: полезные микроэлементы из них никуда не денутся.

Салат также может присутствовать на нашем столе круглый год. И хотя не все наши соотечественники уже привыкли к его специфическому вкусу (а скорее, к отсутствию вкуса как такового), салат без сомнений заслуживает внимания, так как все его сорта без исключения богаты витаминами и полезными минеральными веществами.

Все более популярной становится спаржа. Тем, кто только хочет присоединиться к «красивой жизни» объясняют: в пищу используют как белые побеги (то есть выращенные без света), так и зеленые, которые выращены в естественных условиях.

Знатоки утверждают, что белые побеги несравненно нежнее и вкуснее, богаче клетчаткой (в которой гурманы нуждаются острую необходимость). Но научно доказано: зеленые побеги спаржи ценнее белые, в них в два-три раза больше витаминов и меньше грубых волокон.

А вот наш родной щавель - популярная зелень, которая не нуждается в рекламе. Разве не его появление знаменует приход наступающего лета.

Одуванчик будто не относят к традиционной кулинарной зелени. Но мы не одиноки в намерении использовать в пищу его сочные горьковатые листья и мясистые батончики. В Западной Европе ими заправляют супы. Мы же больше привыкли к витаминным, возбуждающих аппетит легкой горечью салатиков из вымоченных молодых листочков, заправленных сметаной или майонезом.

Шпинат не может похвастаться таким сильным вкусом как щавель или зеленый чеснок. Но в борьбе с последствиями зимнего авитаминоза он незаменимый помощник. В его обычных листочках в полтора раза больше белка, чем в молоке, а витамины и микроэлементы не исчезают даже после тепловой обработки.

Ревень также не очень популярен у нас в народе. И зря. Тибетцы очень высоко ценят его ценные свойства, а они то наверняка знают в здоровом образе жизни. Любили его также и наши предки. Ревень созревает весной и вполне может заменить в этот период фрукты и ягоды, которые еще не появились. Из почек его листьев, которые содержат в себе много яблочной кислоты и потому напоминают по вкусу и запаху фрукт, варят компоты, варенье, квас, вино, сок, делают начинку для пирогов.

Как видим, нет никакого блюда или напитка, где нельзя было бы использовать ту или другую зелень. А что уж говорить о таких универсальных пряностях как первые листочки мяты? Их можно использовать буквально во всех блюдах или просто жевать в чистом виде. Ибо все же зелень гораздо полезнее есть именно в свежем виде, причем как можно скорее после того, как срезано.

А теперь можно заняться приготовлением настоящих весенних салатов

Первая весенняя зелень, красиво разложенная на овальной тарелке, уже сама по себе является прекрасным дополнением к любому столу. Это можно сделать так:

1. Дно блюда выкладываем листьями салата, срезая корешки. В центре размещаем хорошо вымытую и нарезанную кружочками редис. С краев - пучки молодого чеснока и зеленого лука, порезанные длиной 10-12 см, небольшие пучки укропа, петрушки, сельдерея.

К такому блюду хорошо подать несколько различных соусов:

- Пикантный соус. Для его приготовления необходимо: 0,5 растительного масла, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, соль. Сахар, перец, горчица по вкусу. К соуснике наливаем растительное масло, кипяченую воду, уксус, добавляем специи и хорошо перемешиваем.

- Соус крестьянский. (100 г сливочного масла, 20-25 г панировочных сухарей, 0,5 ч. л. Лимонного сока или яблочного уксуса). Масло растапливаем на сковороде, испаряя воду из него, иначе панировочные сухари не поджарятся. Жарим панировочные сухари в масле до светло-коричневого цвета, затем добавляем яблочный уксус или сок лимона.

2. Вкусным также будет и салат из редьки. Вымытую редьку нужно нарезать тонкими кружочками, покрошить листья салата, мелко порезать лук. Все это слоями выложить в салатницу.

Сверху полить соусом из 2 желтков, растертых с 3 л. сметаны, а также 1 ч. л. растительного или оливкового масла, соли. Украсить можно сваренным вкрутую яйцом и зеленью петрушки.

3. А салат из сельдерея вам не хотелось бы попробовать? Тогда возьмите корень сельдерея, отварите ее до полуготовности. Почистите и порежьте кусочками или натрите на крупной терке. Отдельно смешайте майонез со сметаной, полейте сельдерей и украсьте сверху зеленью.

4. Сырой корень сельдерея также можно натереть на терке (лучше крупной), добавить в нее натертые на той же терке морковь и одно яблоко, посолить, поперчить по вкусу, полить оливковым маслом - и салат готов. Растительное масло можно заменить майонезом.

5. Вкусный также и салат из корней петрушки, моркови и лука: молодой лук нарезать кружочками, петрушку измельчить, морковь натереть на терке. Все перемешиваем и заливаем сметанным соусом. Готовить его просто: нужно 100 г сметаны, добавить соль и перец по вкусу, ч. л. сахара, горчицы, все смешать или взбить миксером. Вместо сметанного можно использовать соус из растительного масла, который описан выше.