Со вкусом праздника: готовим шашлык и красную рыбу

Шашлыком сегодня называют блюдо, которое готовится из приблизительно одинаковых кусочков высококачественного мяса домашних животных и дичи (включая другие пищевые продукты, прошедшие минимальную предварительную кулинарную обработку), надетые на шампуры в определенной последовательности и подвергнутые непосредственному действию инфракрасного излучения открытого костра, жара древесных углей или современных разнообразных гриль-аппаратов.

Для приготовления шашлыка можно использовать мясо различных видов: говядину, баранину, свинину, телятину, крольчатину, мясо птицы и т.п. При этом важное значение имеет качество и сорт мяса. Для шашлыка советую выбирать мясо высочайшего качества — вырезку, окорок и т.п. Нельзя приготовить вкусный сочный шашлык, используя мясо из туш старых, а тем более рабочих тягловых животных.

Сало, помидоры, лук и другие продукты, которые значатся в рецептуре шашлыков, применяют не для украшения. Они создают благоприятные условия для доведения до полной готовности кусков мяса, сохраняют его питательность, улучшают аромат и вкус блюда. Сало и жир следует размещать так, чтобы во время приготовления они были над мясом. Растапливаясь, сало будет покрывать и насыщать поверхность мяса, не давая воде быстро испаряться.

Постное мясо, предназначенное для шашлыков, следует заранее нашпиговать кусочками сала. Мясо можно просто обернуть нарезанными тонкими кусочками сала и после этого жарить на открытом огне. Чаще всего мясо для шашлыков предварительно маринуют. В состав маринада входят кислоты, ускоряющие разложение соединительной ткани.

Для приготовления маринадов используют уксус, вино, лимонную кислоту или лимон, иногда вместо кислоты крепкие алкогольные напитки — коньяк, водку и разнообразные настойки, которыми скрапливают куски мяса еще до накалывания их на шампуры до начала приготовления. Выдерживание мяса в сухом белом вине не только делает его нежнее, но и заметно улучшает вкус готовых блюд, обогащает их аромат. Хорошо зарекомендовал себя и такой способ маринования, как вымачивание мяса в хлебном квасе, сыворотке и кислом молоке.

Готовность шашлыков определяют по их внешнему вид; мягкости. Надрезанный кусочек мяса должен быть красного  цвета, а сок, который вытекает, — бесцветным. Основа технологии приготовления всех шашлыков почти одинаковая. Размеры и вес отдельных кусочков тоже должны быть приблизительно одинаковыми.

Рецепты шашлыка

Шашлык из свининыНет ничего приятне отдыха на природе в погожий весенний денек. а если вы решили побаловать себя и своих близких шашлычком, можете быть уверены: воспоминания о пикнике остануться надолго, особенно если вы воспользуетесь нашими рецептами.

Шашлык из свинины

- 3 кг свинного ошейка с тонкими прожилками сала
- 0,5 стакана красного сухого вина
- 0,5 стакана 100% гранатового сока
- сок 1 лимона
- 4 средних луковицы
- 3 ст. ложки оливкового масла
- перец черный и белый горошек, перец красный и черный молотый, несколько семечек тмина и тимьяна, 1 ч. ложка хмели-сунели

За день до приготовления шашлыка нарезать мясо кубиками и сложить в посуду. Лук нарезать кольцами и перемешать его с мясом, солью и специями. Вино соеденить с лимонным и гранатовым соком, влить в мясо и перемешать. Добавить оливковое масло. Мясо жирить до румяной корочки, время от времени поливая маринадом. Секрет этого рецепта в том, что мясо при обычном маринаде выделяет сок, а масло его удерживает благодаря чему получается очень сочный и вкусный шашлык.

Шашлык из курицы

- 6 крупных куриных грудок без кожи и косточек
- 225 г нарезанного кольцами консервированного ананаса
- 2-3 перышка зеленого лука
- 50 г сахара
- щепотка порошка чили, соль, ченый перец

В каждой грудке сделать сбоку небольшой кармашек. Мелко нарезать ананас и зеленый лук, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Кармашки на куриных грудках заполнить смесью и закрепить металлическими палочками или зубочистками, которые следует предварительно замочить в воде чтобы они не сгорели. Жарить на гриле или очень слабом огне, поливая мясо ананасовым соком.

Овощной шашлыкРыбный шашлык

- 6 ст. ложек темного соевого соуса
- 2 перца чили
- 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда
- 700 г очищенного и нарезанного на кусочки филе лосося или семги

Приготовление маринада: в посуде соеденить соевый соус, мед, тонко нарезанные чили и подогреть до получения однородной массы. Выложить филе лосося или семги в эмалированную посуду, залить горячим маринадом, так чтобы все кусочки были им покрыты. Жарить до золотистой корочки, периодически поливая маринадом.

Фруктовый шашлык

- 2 банана
- 2 груши
- 4 кусочка свежего ананаса
- 2 персика или нектарина
- 25 г растопленного сливочного масла

Фрукты очистить и нарезать дольками, нанизать на шампуры и полить растопленным маслом. Жарить на небольшом огне до коричневого цвета, постоянно поворачивая.

Диетические блюда из красной рыбы

Иногда так хочется чего-то особенно вкусного. Но с одним условием: так, чтобы потом не нужно было садиться на диету или восстанавливать здоровье. Поэтому в нашей постоянной рубрике мы подобрали несколько простых, но очень вкусных и полезных блюд. Пробуйте!

Огненный цветок

На 4 порции:
- 0,5 желтого перца 0,5 красного перца
- 2 веточки укропа 20 г свежего имбиря 1 авокадо
- 1 лимон
- 3 ст.л. подсолнечного масла Соль, молотый перец по вкусу 300 г филе копченого лосося.

Листья салата для украшения

Перец очистите от семян, порежьте квадратиками. Укроп, очищенный корень имбиря мелко порубите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите и также нарежьте квадратиками. Выжмите сок из лимона и смешайте его с подсолнечным маслом. Все подготовленные ингредиенты соедините с получившимся лимонно - масляным соусом. Приправьте солью и перцем. Острым ножом нарежьте лосося полосками толщиной около 3 мм и красиво выложите на тарелку. Сверху украсьте приготовленным ранее салатом из авокадо и перца. Можете также украсить листьями салата. В 1 порции - 320 ккал.

Запеченный лосось Блюдо из семги

Красная рыба - для красной девицы

Если заглянуть в словарик, то вы увидите, что слово «красный» раньше означало «красивый». А в случае с красной рыбой смело можно добавить еще одно значение «полезный». Именно поэтому лосось или семга у нас считаются большим деликатесом: мало того, что они имеют привлекательный вид, так еще и столько ценных питательных свойств в них содержится!

Так, например, благодаря жирным кислотам Омега - 3, которые вовсе не вырабатываются нашим организмом, нормализуется уровень холестерина в крови, сосуды становятся крепкими, эластичными, а нервная система - здоровее. Регулярное употребление семги улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует работу печени и ЖКТ, а также укрепляет артерии. Свежий лосось богат натуральными микроэлементами, поэтому лучше всего запекать его на гриле или в фольге. А вообще он вкусный и полезный в любом виде: от запеченного до маринованного.

Способ упаковки и условия хранения рыбы тоже требуют особого внимания. Чтобы сохранить свежесть, красную рыбу фасуют в специальную МАР - упаковку, благодаря чему увеличивается срок ее хранения без замораживания и использования консервантов.

Такая упаковка защищает рыбу от обветривания, микробов и сохраняет ее свойства. Правда, есть один минус: продукт хранится в ней недолго и только в холодильнике.  Попробуйте разнообразить свой рацион добавлением в него красной рыбы, и вскоре вы увидите результат. А для женщин красная рыба - подарок судьбы и незаменимый помощник, который сохраняет здоровье кожи, волос и ногтей. Рекомендуем также узнать что из себя представляет полезная мука.


Полезная мука

Ни для кого не секрет, что от муки зависит и вкус, и цвет, и консистенция выпечки. К тому же каждая хозяйка старается приготовить не только вкусное, но и полезное печенье или торт. Для такой...


Обедать лучше в компании Вред перекусов

В начале 1980 - х, когда я, еще студент - медик, проходил практику в парижской больнице, мы часто обедали вместе с врачами в столовой для сотрудников. Закуска, основное блюдо, десерт, кофе -...


Правильная диета или перестанем стесняться нашей еды

Забудем о калориях и запретных продуктах. Лишний вес - явление слишком индивидуальное, чтобы можно было справиться с ним с помощью диет, стандартных... и неэффективных. Разберемся лучше в его...


Услышать сигналы тела Причины избыточного веса

Наше тело часто посылает нам сигналы, которые мы напрасно пропускаем, опираясь па единственный критерий - стрелку весов. «Гораздо важнее обратить внимание на свое самочувствие, говорит Лариса...


Поллиноз, аллергия на пыльцу растений: профилактика, симптомы и лечение

Вот интересно, почему одни из нас от смущения краснеют, другие бледнеют, а третьи способны "держать лицо" при любых обстоятельствах? Оказывается, это покраснение кожи лица зависит не от воспитания и...


Грудь вперед: Упражнения при мастопатии

По разным данным мастопатией страдает от 30 до 60% женщин. Избыток женских половых гормонов, хронический стресс и неправильное питание, а с ними и ожирение - гремучая смесь, порождающая образования...


13 эффективных советов которые помогут сбросить лишний вес

Полные люди, как правило, не любят и стесняются фотографироваться. Однако именно какой - нибудь особенно неудачный снимок часто становится последней каплей, которая заставляет человека, наконец,...


Стриптиз для похудения Как быстро сбросить вес

На этой страничке мы опубликовали статью и видеокурс как похудеть при помощи стриптиза. Данные упражнения очень эффективны, а самое главное Вы с легкостью сможете выполнять их в домашних условиях без...


Похудение после родов Равнение на звезд

РАСПОСТРАНЕННОЕ ЗАБЛУЖДЕНИЕ О ТОМ, ЧТО БЕРЕМЕННЫМ ЖЕНЩИНАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ЕСТЬ ЗА ДВОИХ, ИСПОРТИЛО НЕ ОДНУ ФИГУРУ. НЕ ИЗБЕЖАЛА ПОДОБНОЙ ОШИБКИ И АННА, НО, ВДОХНОВЛЕННАЯ ИСТОРИЯМИ АКТРИС И МОДЕЛЕЙ,...


Как перестать лениться и начать заниматься фитнесом

Как перестать лениться и начать заниматься фитнесом.  Выглядеть хорошо можно всегда, даже в пенсионном возрасте. Но для этого нужно работать! Работа над собой – самая сложная! Ведь здесь...


Лубриканты, интимные гели и смазки
Сегодня туалетному мылу на рынке косметической продукции можно найти замену среди множества альтернативных средств по уходу за телом – гели для душа и гели для деликатных зон, очищающие жидкости ...

Часы-пульсометр Mio Alpha 2
Часы-пульсометр Mio Alpha 2. Всегда интересно приобретать оригинальные, только вышедшие, устройства с минимальной конкуренцией. Чувствуешь себя особенным. Плюс покупка таких новинок может считаться вл ...

Кто она, женщина-пила
Данная категория женщин вовсе не означает, что это пьющая женщина, просто у каждой женщины есть собственный стиль «пиления» мужчины. Он столь же уникален, как и манера одеваться, занимать ...

Методы решения конфликтов. Как выйти сухим из воды.
В основе эффективного общения, несомненно, лежит методика эффективного слушания и умение говорить. Б. Бест и М. Бердж включают сюда такие компоненты, как эмпатия, валидация, осознания, обобщения, вы ...

Выбираем идеальный сценарий для свадьбы
Конечно, все понимают, что любая свадьба проводится согласно определенному сценарию. Но далеко не каждый вступающий в брак понимает, что именно представляет собой свадебный сценарий, насколько трудно ...

Отзывы (0)  Распечатать
Добавление комментария